|
|
Wilde Eend Met Een Korstje Van Honing En Sesam
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wilde eend,
zout,
versgemalen witte peper.
Voor de marinade:
1 teen knoflook,
4 - 6 witte peperkorrels,
2 eetlepels sesamzaad,
1 theelepel gedroogde koriander,
2 eetlepels honing,
2 eetlepels rode wijnazijn,
1 eetlepel fijngehakte peterselie,
1 mespunt gemberpoeder,
3 eetlepels plantaardige olie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de ganzenborst licht met zout en peper. Omwikkel de borst dakpansgewijs met de plakken spek en bind op met keukendraad. Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad de borst 2 minuten aan iedere kant aan. Schuif de schaal ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ?C; de platte kant van de ganzenborst moet onder liggen. Snijd intussen de schoongemaakte groenten in even grote reepjes. Pel de tomaat, en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe na 20 minuten de gesnipperde sjalotjes bij de ganzenborst en fruit ze glazig. Voeg dan de groentereepjes toe en laat ze ook licht kleuren. Voeg, als de groenten licht gefruit zijn, de boter toe, laat schuimen en blus af met de port. Giet er de wijn bij, laat kort inkoken en voeg de gevogeltefond toe. Neem de schaal, als de vloeistof tot de helft is ingekookt, uit de oven. Verpak de borst in aluminiumfolie en laat kort rusten. Doe de blokjes tomaat bij de saus, bind de saus met de met een beetje water aangemaakte maizena en breng op smaak met zout en peper. Haal het keukendraad van de ganzenborst, snijd het vlees in plakken en leg ze op de saus in de schaal
|
|
|